Интернет издание "63.ru: Новости Самары и Самарской области"
Однажды студентка Инна, будущая учительница начальных классов, пришла в новосибирский ресторан устраиваться посудомойщицей. И… вскоре стала директором. Переехала в Самару, запустила больше 35 гастрономических проектов, став одним из самых крутых ресторанных экспертов страны. И вдруг неожиданно для всех Инна Платонова ушла из найма в мир высокой моды. Училась во Франции, стажировалась в Италии, создала компанию по производству униформы… Но первый же опыт сотрудничества с самарской швеей стоил ей новенького «Лексуса».
После предательства дизайнер не побоялась начать все с нуля. И сегодня за одеждой для персонала к ней в очередь выстраиваются «Росатом», «Сандуны», «Твой Тай», капитаны сахалинских яхт, строители, отельеры и рестораторы со всей страны.
Рассказываем историю настоящей бизнес-золушки:
— Родилась я в маленькой деревне на Алтае — Новоандреевке. Сейчас там осталось две с половиной улицы и 200 жителей. Шансов что-то сделать в этой жизни у меня не было. Я из обычной семьи: мама — учитель, папа — фермер. У родителей не было денег, чтобы дать мне высшее образование, снять или купить жилье. Максимум, что они могли, — помочь выучиться на бухгалтера или педагога в ПТУ, которое было в ближайшем поселке городского типа, — начинает разговор наша героиня.
— Я была в корне не согласна с таким будущим и в 17 лет уже взяла ответственность за свою жизнь. Младший брат мамы давно жил в Новосибирске с семьей. Заняла у него денег, купила билет в один конец и уехала поступать. В тот год конкурс в Новосибирский государственный педагогический университет был 17 человек на место. Сдала экзамены и стала студенткой. Мама мне потом говорила: «Я до последнего думала, что ты не поступишь». То есть она прямо хотела, чтобы я провалилась, потому что не знала, как они с отцом будут меня обеспечивать, — объясняет Инна.
Амбициозная отличница получала стипендию в 800 рублей, 250 из которых каждый месяц отдавала за общежитие. Еду присылали родители из деревни. А вот о том, чтобы купить одежду или косметику, и речи не шло.
В роли феи для целеустремленной «золушки» из алтайской глубинки снова выступил дядя. Наряды, туфельки и карету он не подогнал, зато помог с трудоустройством.
— Понимала, что должна доучиться до третьего курса любой ценой — тогда уже не отчислят и я смогу пойти работать. Появятся свои деньги, — признается Инна. — Говорю: «Дядя Юра, мне нужна работа. Помоги найти». Один из его друзей-одногруппников тогда открыл свое заведение. И дядя предложил: «Слушай, ну вот пойдешь посуду мыть в ресторан? 1800 рублей в месяц платят». Конечно, согласилась. И действительно пришла на собеседование на вакансию посудомойщицы в ресторане «Белое солнце» на площади Калинина. Сейчас на этом же месте другое известное в Новосибирске заведение — «Аджики не жаль». И как раз для него мы шьем форму.
— Не было еще смартфонов, интернета, цивилизованного рынка такси. Свой день всегда тщательно планировала заранее. Но мне кажется, что тогда время было как-то длиннее. Сейчас у нас все есть, но мы ничего не успеваем, — удивляется Инна
На собеседовании директор ресторана предложила третьекурснице попробовать себя не в посудомойщицах, а в официантках:
— Я говорю: «Нет, я девушка приличная, в официанты не пойду». Мне это тогда казалось какой-то плохой профессией. Она так рассмеялась. Показала в цифрах, сколько зарабатывают официанты и предупредила, что буквально через два месяца освободится должность. Знаете, раньше, чтобы попасть в официанты, нужно было реально иметь связи. Это сейчас весь общепит жаждет сотрудников, а тогда было совсем другое время. В общем, я прислушалась к директору и начала стажироваться там.
— Оклад у меня как у официанта был 820 рублей, остальное — проценты от продаж и щедрые чаевые
— С директором того самого первого ресторана мы дружим уже больше 23-х лет
— Сейчас я, может быть, вас удивлю, но буквально через 10 месяцев работы официанткой я вышла на доход 50−60 тысяч рублей. Это даже в наше время немало, а тогда — просто огромные деньги! Было другое поколение, для которого оставить большие чаевые в ресторане считалось круто, — вспоминает девушка.
— В 90–00-е официанты были достаточно богатыми людьми, поэтому вакансий в этой сфере практически не было
Через два года Инна была уже администратором другого ресторана — «Шелковый путь». А еще через пару лет решила, что пора делать карьеру, и в 24 года стала директором… убыточного спортбара.
— И ресторан, и спортбар входили в крупный новосибирский холдинг F1, в котором был даже авиастроительный завод. Заведения общепита там держали больше для встреч с партнерами, чем для реального бизнеса, — рассказывает Инна. — Собственник этого бара — тоже друг моего дяди (хотя никаких поблажек из-за этого мне никто не делал) — предложил: «Инна у нас девушка амбициозная, участвует во всех конкурсах, выигрывает, давайте ее поставим в спортбар». Им просто нужно было кем-то закрыть вакансию. Бар каждый месяц заканчивал с убытком в 400 тысяч рублей. А я все просчитала и поняла: это мой шанс изменить что-то в жизни.
— В холдинге я проработала 11 лет. Прошла путь от собеседования в посудомойщицы до управляющей премиальным рестораном, в котором мы даже создали бизнес-клуб при губернаторе. За эти годы в F1 я получила очень хорошие знания, как выстраивать отношения в команде. Да, может быть, система управления не была сильной стороной там, но в плане взаимоотношений с людьми это была компания с офигенной корпоративной культурой, с правильными ценностями
Убыточное заведение находилось в ледовом дворце спорта «Сибирь». Одноименная хоккейная команда как раз в том сезоне — 2006/2007 — выступала очень успешно. Сотни новосибирцев приходили поболеть за родных спортсменов. А бар стал приносить 800 тысяч рублей прибыли ежемесячно.
— В компании было принято награждать всех топов, которые делали крутые результаты. И вот я, 24-летняя девочка, приглашена на такое мероприятие. Представляете, 500–700 сотрудников холдинга в зале. И тут со сцены меня объявляют лучшим менеджером F1. То есть я на этом маленьком барчике смогла показать по процентам результат больше, чем заводы, клиники, фармацевтический бизнес холдинга. Шла к сцене, не чувствуя ног. Вот такое было волнение, такая гордость за себя. Мне подарили серьги с бриллиантами и дали премию — 100 тысяч рублей. Тогда я почувствовала, что такое настоящее признание! Очень классные эмоции пережила!
Все 11 лет работы в F1 Инна занималась ресторанным бизнесом холдинга. Выводила в плюс даже те заведения, на которые никто не возлагал особых надежд.
— Приходила в рестораны, где были какие-то проблемы, и — хоп — выдавала сразу другой результат, делала рентабельными. Почему? Потому что я круто умела организовывать людей. Это моя сильная сторона. А потом собственники холдинга неудачно куда-то вложились, начались проблемы. Девять месяцев работала без зарплаты: так сильно задерживали. Была одним из последних директоров, который ушел из компании.
Так Инна снова оказалась на рынке труда. Следующей ступенью в карьере стала работа в компании «Франчайзинг Групп».
— Один из их брендов — «Перчини». Тогда это было просто итальянское кафе с пластиковой мебелью и обычной офисной плиткой на полу, но с шикарной пиццей и вкусным вином, — улыбается Инна. — Через два месяца с начала моей работы там у нас уже была стратегическая сессия и полная смена концепции. Кафе стало рестораном. А время подачи блюд уменьшилась в разы. Раньше пиццу готовили 40 минут. Прийти в ресторан, просто сидеть и ждать так долго, пока подадут блюдо, было нормой. По сути, столики заняты, а денег в кассе еще нет. Мы сократили время приготовления до 10 минут. Это было нашим уникальным торговым предложением на тот момент. Первыми сделали стандарт скорости для нашей отрасли, — гордится Инна.
— Скорость отдачи блюд напрямую влияет на посадку и количество чеков. Так выстраивается ресторанная экономика. Быстрое обслуживание отлично подходит под современный темп жизни. Фактически много лет назад мы как раз предугадали этот тренд
— После полной перестройки процессов мы в первый раз поехали на «Байбренд» в Москву. Это выставка, где продают франшизы. Самарцы купили у нас франшизу «Перчини».
— Во «Франчайзинг Групп» я получила шикарный опыт управления. Более системной компании пока не знаю, уже тогда был выстроен автоматизированный учет на базе 1С, прописаны свои софты и интеграции
В 2014 году Инна вместе с командой запуска приехала из Новосибирска в Самару — открывать первый в городе «Перчини», тот самый — на Дачной.
— Несмотря на то, что десять лет назад Самара была, мягко говоря, неухоженной, она мне понравилась из-за набережной и Волги
— В Самаре в 2014-м не было как такового ресторанного бизнеса. Город в этом плане на десятилетие от Новосибирска отставал. И я подумала: «Мои знания были бы тут полезны», — рассуждает Инна. — И так сложилось, что уже в 2015 году я переехала в Самару. Муж тогда работал в «Альфа-Банке», его перевели сюда, ну а я вслед за ним. Все сложилось. Собственники самарского «Перчини» сказали: «Мы будем развивать ресторанный бизнес, если тебе это интересно, то хотели бы видеть в нашей команде». Кто откажется от такого предложения? Только тот, кто ничего не хочет делать дальше. Сначала моим «офисом» был диванчик в ресторане. А через год я стала исполнительным директором компании «Поляна Групп» и мы открыли больше трех десятков заведений в Самаре.
А какие идеи вынашиваете вы?
— В 2018 году позвонила младшая сестра: «Слушай, тут будет вебинар про обучение дизайну одежды. Помнишь, ты в детстве наряды куклам шила и мы устраивали показы мод? Мне кажется, тебе нужно посмотреть». И скинула ссылку. В общем, посмотрела, прошла тестирование онлайн. По его итогам мне и еще одной девочке сделали предложение на особых условиях. И у меня столько пришло энергии, столько мурашек. Думаю: «Блин, а ведь я этого хочу!», — вспоминает Инна.
— Быть дизайнером одежды достаточно дорого. Узнала у супруга, как он смотрит на то, чтобы отложить ремонт на год. Мы тогда только купили квартиру. Он спрашивает: «Почему?». Отвечаю: «Потому что у меня тут мечта детства!». Все ему расписала. Муж говорит: «Если для тебя это так важно, если для тебя это главное, то давай»
Так днем Инна занималась ресторанами, а ночами училась в онлайн-академии брендинга и дизайна «Метрикс». Ее основала выпускница Лаборатории моды Вячеслава Зайцева.
— У меня появились швейная машинка, манекен, нитки, ткани и все необходимое. Я приходила с работы в девять или десять вечера и до четырех-пяти утра придумывала, что-то вырезала, клеила, училась, творила, — делится приятными воспоминаниями Инна. Кухня Инны превратилась в маленький швейный цех.
Раз в месяц Инна летала в Москву на очные встречи учеников и команды преподавателей
— Я точно не планировала тогда заниматься униформой. Думала, что сделаю классный бренд одежды, проведу показы. Начну бизнес в этой сфере. Много чего не знала про нишу дизайнерской женской одежды, но тогда я этим горела
К диплому каждый ученик студии должен был создать свой бренд одежды и устроить показ коллекции. Вдохновение начинающему модельеру принесли поездки во Францию и Италию.
— Подруга-стилист в это время предложила поехать в Париж — учиться на аналитика моды. Там мы познакомились еще с ребятами, которые помогли организовать стажировку в Италии. Смотрели, как там организовано производство, ходили в известные дома мод, посещали музеи, — вспоминает Инна.
— Одежда для показа отличается от повседневной. А мне хотелось сделать что-то уникальное и одновременно носибельное
— Я придумала коллекцию из органзы, легкую, интересную, красивую, женственную, которая вся весила 8 килограммов. Идея была такой: чтобы всю одежду можно было просто сложить в шопер и уехать в путешествие. Но тут во всем мире начался коронавирус. Дипломные показы поставили на стоп, — вздыхает дизайнер.
Пандемия отчасти помогла Инне решиться уйти из найма. Гастроэксперт открыла консалтинговое агентство для рестораторов: за 23 года работы в индустрии питания Платонова стала мегапрофи по увеличению прибыли заведений в несколько раз.
В 2025 году Инна стала спикером в Сколково
Когда карантин ослаб, бизнес-леди вернулась к своей детской мечте: отшила коллекцию и устроила показ. Для первой коллекции Инна выбрала стиль минимализм
— Эти четыре минуты, когда я была на сцене с моделями, незабываемы
— Я ведь могла сто раз отказаться от показа. Потому что уже понимала, что не буду создавать производство модной одежды — слишком большие инвестиции для этого нужны. А заниматься кустарщиной не хотелось
— После дефиле часть вещей подарила подругам, которые меня поддерживали, часть носила сама
— Показ закрыл мой гештальт. Я испытала истинное удовлетворение и поняла, что мне этого достаточно, — говорит Платонова.
Найти свою нишу в модном бизнесе Инне помог знакомый ресторатор из Нижнего Новгорода. Он узнал, что Инна выучилась на дизайнера, и сходу заказал у нее одежду для официантов. А дальше заказы пошли один за другим. Никакой рекламы начинающий модельер не давала. За созданием эксклюзивной формы к ней приходили знакомые, которых за два с лишним десятка лет в ресторанном бизнесе у Инны не счесть.
— Я просчитала все и поняла, что заниматься изготовлением униформы гораздо выгоднее по деньгам. А стильную, удобную, оригинальную одежду для официантов по адекватным ценам вообще не найти, — констатирует Инна.
Но первая попытка ворваться в мир профи кройки и шитья стоила начинающему дизайнеру новенького «Лексуса». С машиной пришлось расстаться, чтобы раздать долги.
— Вот это конкретно мой пример. Познакомилась с бабушкой такой, у которой было не то что мини-ателье, а свой уголочек по ремонту одежды. Начали сотрудничать. Под мои запросы швея выстраивала рабочие места. От меня пришли большие заказы. И перед отпуском я имела неосторожность отдать ей деньги вперед. А она кроме этого набрала еще заказов на пошив для «Вайлдбериз». Не справилась с таким объемом, — вздыхает Инна. — Когда я вернулась в Самару, какие-то ткани были раскроены, какие-то испорчены, что-то отдано надомницам, с которыми она не рассчиталась и назад вещи забрать не могла. Как оказалось, человек взял со всех предоплату и кое-что себе купил из недвижимости. У нас с ней все было построено на доверии. Начинали с нуля и вместе росли полтора года. Но, как оказалось, не все выдерживают большие деньги. У некоторых людей реально сносит крышу.
— Не в лес же мне ее везти, — отшучивается Инна на вопрос о том, пыталась ли вернуть деньги
— Договорилась со всеми клиентами о продлении сроков. Кому-то скинула цены, кому-то сделала в подарок дополнительные вещи. При том, что я сама была не в лучшем финансовом положении, — рассказывает Платонова.
Чтобы не подвести клиентов, купить ткани и фурнитуру, нанять новых людей, Инна продала машину
— Вот тогда я, наверное, по-настоящему познакомилась с самарским швейным рынком. Села и начала просто прозванивать все объявления на «Авито». Потратила двое суток, но нашла исполнителей. Через три недели отдала заказы ресторанам. И решила больше никогда этим не заниматься. Такой страх я испытала, что могла подвести людей: заказы-то все были сезонные — на летнюю форму, — качает головой предпринимательница.
Но через несколько месяцев те самые клиенты, которым Инна задержала заказы, снова обратились к ней.
— Один звонок, второй, третий… И я подумала: «А почему я опустила руки и испугалась?» Решила дать себе второй шанс. Взяла бумагу, ручку и начала рисовать совершенно другой бизнес-план. А потом на одном из мероприятий рассказала свою историю знакомому, и он свел меня с Анастасией Павленко, которая классный эксперт в индивидуальном пошиве одежды. Вот она — сила намерения, — убеждена Инна.
Боевым крещением для нового тандема стало создание формы для сети салонов массажа «Твой Тай». Девушки не скрывают: заказ был сложным, но интересным. Каждая старалась произвести хорошее впечатление на другую.
— Я нарисовала модели, Настя со своей стороны наворотила очень сложные в крое изделия. Клиент, конечно, счастлив. Но путь мы пришли довольно интересный. У таек нестандартные пропорции: либо они маленького роста, либо у них большие плечи, либо у них нет груди, либо они сверху очень маленькие, а внизу очень большие, либо у них толщина бедра особенная, — перечисляет Платонова.
— Если девушки совпадают по росту, у них вообще не совпадают пропорции. И весь заказ оказался индивидуальным пошивом. Это не вина клиента, это не наша вина, это просто производственный фокус-покус, с которым мы столкнулись. Сегодня обладаем уже всей базой лекал для них. Не знаю, кто из коллег еще готов такой путь пройти, это очень долго и очень сложно
— За время совместной работы мы выросли в прибыли, наверное, на х15
— Год назад был большой заказ от кейтеринговой службы «Росатома». Мы подключили 8 производств и справились с задачей за пару месяцев
Для униформы нужна профессиональная ткань, с повышенной износоустойчивостью, немнущаяся и со специальной пропиткой
По стандарту у каждого официанта должно быть 3–4 комплекта формы. Тогда она не изнашивается от слишком частых стирок и служит дольше
— Но такое количество заказывают только московские клиенты. Они и обувь своим сотрудникам предоставляют
Инна верит: если чего-то сильно хочешь, то весь мир идет навстречу. Так было с переездом из маленького алтайского села, головокружительной карьерой в Новосибирске, работой в Самаре, обучением в Париже и открытием собственной студии дизайна.
После предательства дизайнер не побоялась начать все с нуля. И сегодня за одеждой для персонала к ней в очередь выстраиваются «Росатом», «Сандуны», «Твой Тай», капитаны сахалинских яхт, строители, отельеры и рестораторы со всей страны.
Рассказываем историю настоящей бизнес-золушки:
— Родилась я в маленькой деревне на Алтае — Новоандреевке. Сейчас там осталось две с половиной улицы и 200 жителей. Шансов что-то сделать в этой жизни у меня не было. Я из обычной семьи: мама — учитель, папа — фермер. У родителей не было денег, чтобы дать мне высшее образование, снять или купить жилье. Максимум, что они могли, — помочь выучиться на бухгалтера или педагога в ПТУ, которое было в ближайшем поселке городского типа, — начинает разговор наша героиня.
— Я была в корне не согласна с таким будущим и в 17 лет уже взяла ответственность за свою жизнь. Младший брат мамы давно жил в Новосибирске с семьей. Заняла у него денег, купила билет в один конец и уехала поступать. В тот год конкурс в Новосибирский государственный педагогический университет был 17 человек на место. Сдала экзамены и стала студенткой. Мама мне потом говорила: «Я до последнего думала, что ты не поступишь». То есть она прямо хотела, чтобы я провалилась, потому что не знала, как они с отцом будут меня обеспечивать, — объясняет Инна.
Амбициозная отличница получала стипендию в 800 рублей, 250 из которых каждый месяц отдавала за общежитие. Еду присылали родители из деревни. А вот о том, чтобы купить одежду или косметику, и речи не шло.
В роли феи для целеустремленной «золушки» из алтайской глубинки снова выступил дядя. Наряды, туфельки и карету он не подогнал, зато помог с трудоустройством.
— Понимала, что должна доучиться до третьего курса любой ценой — тогда уже не отчислят и я смогу пойти работать. Появятся свои деньги, — признается Инна. — Говорю: «Дядя Юра, мне нужна работа. Помоги найти». Один из его друзей-одногруппников тогда открыл свое заведение. И дядя предложил: «Слушай, ну вот пойдешь посуду мыть в ресторан? 1800 рублей в месяц платят». Конечно, согласилась. И действительно пришла на собеседование на вакансию посудомойщицы в ресторане «Белое солнце» на площади Калинина. Сейчас на этом же месте другое известное в Новосибирске заведение — «Аджики не жаль». И как раз для него мы шьем форму.
— Не было еще смартфонов, интернета, цивилизованного рынка такси. Свой день всегда тщательно планировала заранее. Но мне кажется, что тогда время было как-то длиннее. Сейчас у нас все есть, но мы ничего не успеваем, — удивляется Инна
На собеседовании директор ресторана предложила третьекурснице попробовать себя не в посудомойщицах, а в официантках:
— Я говорю: «Нет, я девушка приличная, в официанты не пойду». Мне это тогда казалось какой-то плохой профессией. Она так рассмеялась. Показала в цифрах, сколько зарабатывают официанты и предупредила, что буквально через два месяца освободится должность. Знаете, раньше, чтобы попасть в официанты, нужно было реально иметь связи. Это сейчас весь общепит жаждет сотрудников, а тогда было совсем другое время. В общем, я прислушалась к директору и начала стажироваться там.
— Оклад у меня как у официанта был 820 рублей, остальное — проценты от продаж и щедрые чаевые
— С директором того самого первого ресторана мы дружим уже больше 23-х лет
— Сейчас я, может быть, вас удивлю, но буквально через 10 месяцев работы официанткой я вышла на доход 50−60 тысяч рублей. Это даже в наше время немало, а тогда — просто огромные деньги! Было другое поколение, для которого оставить большие чаевые в ресторане считалось круто, — вспоминает девушка.
— В 90–00-е официанты были достаточно богатыми людьми, поэтому вакансий в этой сфере практически не было
Через два года Инна была уже администратором другого ресторана — «Шелковый путь». А еще через пару лет решила, что пора делать карьеру, и в 24 года стала директором… убыточного спортбара.
— И ресторан, и спортбар входили в крупный новосибирский холдинг F1, в котором был даже авиастроительный завод. Заведения общепита там держали больше для встреч с партнерами, чем для реального бизнеса, — рассказывает Инна. — Собственник этого бара — тоже друг моего дяди (хотя никаких поблажек из-за этого мне никто не делал) — предложил: «Инна у нас девушка амбициозная, участвует во всех конкурсах, выигрывает, давайте ее поставим в спортбар». Им просто нужно было кем-то закрыть вакансию. Бар каждый месяц заканчивал с убытком в 400 тысяч рублей. А я все просчитала и поняла: это мой шанс изменить что-то в жизни.
— В холдинге я проработала 11 лет. Прошла путь от собеседования в посудомойщицы до управляющей премиальным рестораном, в котором мы даже создали бизнес-клуб при губернаторе. За эти годы в F1 я получила очень хорошие знания, как выстраивать отношения в команде. Да, может быть, система управления не была сильной стороной там, но в плане взаимоотношений с людьми это была компания с офигенной корпоративной культурой, с правильными ценностями
Убыточное заведение находилось в ледовом дворце спорта «Сибирь». Одноименная хоккейная команда как раз в том сезоне — 2006/2007 — выступала очень успешно. Сотни новосибирцев приходили поболеть за родных спортсменов. А бар стал приносить 800 тысяч рублей прибыли ежемесячно.
— В компании было принято награждать всех топов, которые делали крутые результаты. И вот я, 24-летняя девочка, приглашена на такое мероприятие. Представляете, 500–700 сотрудников холдинга в зале. И тут со сцены меня объявляют лучшим менеджером F1. То есть я на этом маленьком барчике смогла показать по процентам результат больше, чем заводы, клиники, фармацевтический бизнес холдинга. Шла к сцене, не чувствуя ног. Вот такое было волнение, такая гордость за себя. Мне подарили серьги с бриллиантами и дали премию — 100 тысяч рублей. Тогда я почувствовала, что такое настоящее признание! Очень классные эмоции пережила!
Все 11 лет работы в F1 Инна занималась ресторанным бизнесом холдинга. Выводила в плюс даже те заведения, на которые никто не возлагал особых надежд.
— Приходила в рестораны, где были какие-то проблемы, и — хоп — выдавала сразу другой результат, делала рентабельными. Почему? Потому что я круто умела организовывать людей. Это моя сильная сторона. А потом собственники холдинга неудачно куда-то вложились, начались проблемы. Девять месяцев работала без зарплаты: так сильно задерживали. Была одним из последних директоров, который ушел из компании.
Так Инна снова оказалась на рынке труда. Следующей ступенью в карьере стала работа в компании «Франчайзинг Групп».
— Один из их брендов — «Перчини». Тогда это было просто итальянское кафе с пластиковой мебелью и обычной офисной плиткой на полу, но с шикарной пиццей и вкусным вином, — улыбается Инна. — Через два месяца с начала моей работы там у нас уже была стратегическая сессия и полная смена концепции. Кафе стало рестораном. А время подачи блюд уменьшилась в разы. Раньше пиццу готовили 40 минут. Прийти в ресторан, просто сидеть и ждать так долго, пока подадут блюдо, было нормой. По сути, столики заняты, а денег в кассе еще нет. Мы сократили время приготовления до 10 минут. Это было нашим уникальным торговым предложением на тот момент. Первыми сделали стандарт скорости для нашей отрасли, — гордится Инна.
— Скорость отдачи блюд напрямую влияет на посадку и количество чеков. Так выстраивается ресторанная экономика. Быстрое обслуживание отлично подходит под современный темп жизни. Фактически много лет назад мы как раз предугадали этот тренд
— После полной перестройки процессов мы в первый раз поехали на «Байбренд» в Москву. Это выставка, где продают франшизы. Самарцы купили у нас франшизу «Перчини».
— Во «Франчайзинг Групп» я получила шикарный опыт управления. Более системной компании пока не знаю, уже тогда был выстроен автоматизированный учет на базе 1С, прописаны свои софты и интеграции
В 2014 году Инна вместе с командой запуска приехала из Новосибирска в Самару — открывать первый в городе «Перчини», тот самый — на Дачной.
— Несмотря на то, что десять лет назад Самара была, мягко говоря, неухоженной, она мне понравилась из-за набережной и Волги
— В Самаре в 2014-м не было как такового ресторанного бизнеса. Город в этом плане на десятилетие от Новосибирска отставал. И я подумала: «Мои знания были бы тут полезны», — рассуждает Инна. — И так сложилось, что уже в 2015 году я переехала в Самару. Муж тогда работал в «Альфа-Банке», его перевели сюда, ну а я вслед за ним. Все сложилось. Собственники самарского «Перчини» сказали: «Мы будем развивать ресторанный бизнес, если тебе это интересно, то хотели бы видеть в нашей команде». Кто откажется от такого предложения? Только тот, кто ничего не хочет делать дальше. Сначала моим «офисом» был диванчик в ресторане. А через год я стала исполнительным директором компании «Поляна Групп» и мы открыли больше трех десятков заведений в Самаре.
А какие идеи вынашиваете вы?
— В 2018 году позвонила младшая сестра: «Слушай, тут будет вебинар про обучение дизайну одежды. Помнишь, ты в детстве наряды куклам шила и мы устраивали показы мод? Мне кажется, тебе нужно посмотреть». И скинула ссылку. В общем, посмотрела, прошла тестирование онлайн. По его итогам мне и еще одной девочке сделали предложение на особых условиях. И у меня столько пришло энергии, столько мурашек. Думаю: «Блин, а ведь я этого хочу!», — вспоминает Инна.
— Быть дизайнером одежды достаточно дорого. Узнала у супруга, как он смотрит на то, чтобы отложить ремонт на год. Мы тогда только купили квартиру. Он спрашивает: «Почему?». Отвечаю: «Потому что у меня тут мечта детства!». Все ему расписала. Муж говорит: «Если для тебя это так важно, если для тебя это главное, то давай»
Так днем Инна занималась ресторанами, а ночами училась в онлайн-академии брендинга и дизайна «Метрикс». Ее основала выпускница Лаборатории моды Вячеслава Зайцева.
— У меня появились швейная машинка, манекен, нитки, ткани и все необходимое. Я приходила с работы в девять или десять вечера и до четырех-пяти утра придумывала, что-то вырезала, клеила, училась, творила, — делится приятными воспоминаниями Инна. Кухня Инны превратилась в маленький швейный цех.
Раз в месяц Инна летала в Москву на очные встречи учеников и команды преподавателей
— Я точно не планировала тогда заниматься униформой. Думала, что сделаю классный бренд одежды, проведу показы. Начну бизнес в этой сфере. Много чего не знала про нишу дизайнерской женской одежды, но тогда я этим горела
К диплому каждый ученик студии должен был создать свой бренд одежды и устроить показ коллекции. Вдохновение начинающему модельеру принесли поездки во Францию и Италию.
— Подруга-стилист в это время предложила поехать в Париж — учиться на аналитика моды. Там мы познакомились еще с ребятами, которые помогли организовать стажировку в Италии. Смотрели, как там организовано производство, ходили в известные дома мод, посещали музеи, — вспоминает Инна.
— Одежда для показа отличается от повседневной. А мне хотелось сделать что-то уникальное и одновременно носибельное
— Я придумала коллекцию из органзы, легкую, интересную, красивую, женственную, которая вся весила 8 килограммов. Идея была такой: чтобы всю одежду можно было просто сложить в шопер и уехать в путешествие. Но тут во всем мире начался коронавирус. Дипломные показы поставили на стоп, — вздыхает дизайнер.
Пандемия отчасти помогла Инне решиться уйти из найма. Гастроэксперт открыла консалтинговое агентство для рестораторов: за 23 года работы в индустрии питания Платонова стала мегапрофи по увеличению прибыли заведений в несколько раз.
В 2025 году Инна стала спикером в Сколково
Когда карантин ослаб, бизнес-леди вернулась к своей детской мечте: отшила коллекцию и устроила показ. Для первой коллекции Инна выбрала стиль минимализм
— Эти четыре минуты, когда я была на сцене с моделями, незабываемы
— Я ведь могла сто раз отказаться от показа. Потому что уже понимала, что не буду создавать производство модной одежды — слишком большие инвестиции для этого нужны. А заниматься кустарщиной не хотелось
— После дефиле часть вещей подарила подругам, которые меня поддерживали, часть носила сама
— Показ закрыл мой гештальт. Я испытала истинное удовлетворение и поняла, что мне этого достаточно, — говорит Платонова.
Найти свою нишу в модном бизнесе Инне помог знакомый ресторатор из Нижнего Новгорода. Он узнал, что Инна выучилась на дизайнера, и сходу заказал у нее одежду для официантов. А дальше заказы пошли один за другим. Никакой рекламы начинающий модельер не давала. За созданием эксклюзивной формы к ней приходили знакомые, которых за два с лишним десятка лет в ресторанном бизнесе у Инны не счесть.
— Я просчитала все и поняла, что заниматься изготовлением униформы гораздо выгоднее по деньгам. А стильную, удобную, оригинальную одежду для официантов по адекватным ценам вообще не найти, — констатирует Инна.
Но первая попытка ворваться в мир профи кройки и шитья стоила начинающему дизайнеру новенького «Лексуса». С машиной пришлось расстаться, чтобы раздать долги.
— Вот это конкретно мой пример. Познакомилась с бабушкой такой, у которой было не то что мини-ателье, а свой уголочек по ремонту одежды. Начали сотрудничать. Под мои запросы швея выстраивала рабочие места. От меня пришли большие заказы. И перед отпуском я имела неосторожность отдать ей деньги вперед. А она кроме этого набрала еще заказов на пошив для «Вайлдбериз». Не справилась с таким объемом, — вздыхает Инна. — Когда я вернулась в Самару, какие-то ткани были раскроены, какие-то испорчены, что-то отдано надомницам, с которыми она не рассчиталась и назад вещи забрать не могла. Как оказалось, человек взял со всех предоплату и кое-что себе купил из недвижимости. У нас с ней все было построено на доверии. Начинали с нуля и вместе росли полтора года. Но, как оказалось, не все выдерживают большие деньги. У некоторых людей реально сносит крышу.
— Не в лес же мне ее везти, — отшучивается Инна на вопрос о том, пыталась ли вернуть деньги
— Договорилась со всеми клиентами о продлении сроков. Кому-то скинула цены, кому-то сделала в подарок дополнительные вещи. При том, что я сама была не в лучшем финансовом положении, — рассказывает Платонова.
Чтобы не подвести клиентов, купить ткани и фурнитуру, нанять новых людей, Инна продала машину
— Вот тогда я, наверное, по-настоящему познакомилась с самарским швейным рынком. Села и начала просто прозванивать все объявления на «Авито». Потратила двое суток, но нашла исполнителей. Через три недели отдала заказы ресторанам. И решила больше никогда этим не заниматься. Такой страх я испытала, что могла подвести людей: заказы-то все были сезонные — на летнюю форму, — качает головой предпринимательница.
Но через несколько месяцев те самые клиенты, которым Инна задержала заказы, снова обратились к ней.
— Один звонок, второй, третий… И я подумала: «А почему я опустила руки и испугалась?» Решила дать себе второй шанс. Взяла бумагу, ручку и начала рисовать совершенно другой бизнес-план. А потом на одном из мероприятий рассказала свою историю знакомому, и он свел меня с Анастасией Павленко, которая классный эксперт в индивидуальном пошиве одежды. Вот она — сила намерения, — убеждена Инна.
Боевым крещением для нового тандема стало создание формы для сети салонов массажа «Твой Тай». Девушки не скрывают: заказ был сложным, но интересным. Каждая старалась произвести хорошее впечатление на другую.
— Я нарисовала модели, Настя со своей стороны наворотила очень сложные в крое изделия. Клиент, конечно, счастлив. Но путь мы пришли довольно интересный. У таек нестандартные пропорции: либо они маленького роста, либо у них большие плечи, либо у них нет груди, либо они сверху очень маленькие, а внизу очень большие, либо у них толщина бедра особенная, — перечисляет Платонова.
— Если девушки совпадают по росту, у них вообще не совпадают пропорции. И весь заказ оказался индивидуальным пошивом. Это не вина клиента, это не наша вина, это просто производственный фокус-покус, с которым мы столкнулись. Сегодня обладаем уже всей базой лекал для них. Не знаю, кто из коллег еще готов такой путь пройти, это очень долго и очень сложно
— За время совместной работы мы выросли в прибыли, наверное, на х15
— Год назад был большой заказ от кейтеринговой службы «Росатома». Мы подключили 8 производств и справились с задачей за пару месяцев
Для униформы нужна профессиональная ткань, с повышенной износоустойчивостью, немнущаяся и со специальной пропиткой
По стандарту у каждого официанта должно быть 3–4 комплекта формы. Тогда она не изнашивается от слишком частых стирок и служит дольше
— Но такое количество заказывают только московские клиенты. Они и обувь своим сотрудникам предоставляют
Инна верит: если чего-то сильно хочешь, то весь мир идет навстречу. Так было с переездом из маленького алтайского села, головокружительной карьерой в Новосибирске, работой в Самаре, обучением в Париже и открытием собственной студии дизайна.